問題

細部が詰め切れないまま制作がスタートしてしまう

解決策提案

仕様が決定する前の制作は様々なトラブルの原因となるため、基本的にはNGです。どうしても進行しなくてはいけなくなったという前提で取り得る対策を提案します。
・制作する工程を細かく決め、その工程については追加仕様ができないことを、制作前に顧客に伝えておく
・後から決められた仕様によって、万が一上記工程のやり直しが発生した場合は追加制作費用が発生する旨を、制作前に顧客に伝えておく
・「○月○月に開始する制作は、x月x月時点の仕様書に基づいて制作する」といったログを顧客と共有し、制作スタート時の最新版仕様書を保管しておく
・可能であれば、見積もりに費用を上乗せしておく（仕様決定前の制作は、上記の通り行うべき作業が増加するため）